:: REPAS SERVI ::    Exemple de Menu "Sélection"        Assiette symphonie d'Automne (médaillon de foie gras, marbré de canard aux noisettes, poêlée de gésiers forestiers, chiffonnade de jambon de sanglier séché, noix, etc...)   ou Assiette aux saveurs estivales (salade, foie gras, croustillant landais, carpaccio de magret, brunoise, etc...)   ou Médaillon de foie gras, petite salade de cuisse de cailles confites et gésiers tièdes (médaillon de foie gras, cuisses de caille confites, salade, brunoise de légumes, gésiers, noix, etc...)   ou Foie gras de canard aux trois façons, compotine d'oignons confits (foie gras : armagnac, poivre et ciboulette, accompagné d'un petit pain à la noisette)   --------------------------------------------------------------------------------   Filet de truite de mer au sabayon de champagne   ou Filet de saumon d'Ecosse au coulis de crustacés   ou Filet de loup au suprême de crevettes   ou Duo de limande et saumon crème de jurançon printanière ou Brochettes aux trois poissons à l'effilochée de poireaux (lotte, saumon, St Jacques)   ou Filet d'espadon, crème de coques safranée   --------------------------------------------------------------------------------   Jambon de porcelet braisé au coulis de madère   ou Magret de canard grillé sur ceps de vigne (à volonté)   ou Suprême de pintadeau braisé, sauce Sauternes   ou Tournedos de magret en robe de lard, sauce aux girolles   ou Cuisse désossée farcie sauce agenaise   ou Baron d'agneau braisé provençal   ou Pavé de veau sur fondue d'échalotes, crème de morilles   ou Filet mignon de bœuf fondant sauce périgourdine    --------------------------------------------------------------------------------   Assortiments de légumes (selon choix de viande) Salade de saison et son plateau de fromages   ou Chèvre chaud au miel sur lit de salade aux amandes  ou Croustillant de camembert au caramel et salade aux fruits secs   --------------------------------------------------------------------------------   Pièce à étage en présentation (mousse poires et chocolat ou délice "melba" ou craquant "framboisine", etc...)   -------------------------------------------------------------------------------- Café